מאפינס ריקוטה פרג לימון

אני לא שרופה על מאפינס, יש משהו בכמות של המנה הזו שנראה לי תמיד מוזר, זה לא פרוסת עוגה מדוייקת

ואיך שהוא עם השנים פיתחתי אנטי להכנת מאפינס כשלא ממש ברור לי למה, כי לוח ההשראות שלי

בפינטרסט מלא במאפינס מכל הסוגים. השבוע גיליתי שבמקרר מאחורה עומדים להם כמו חיילים

גביעים של ריקוטה, שנשארו לי כי בוטלו כל הסדנאות עקב הסגר, והחלטתי שמאפינס זריזים זו

אחלה התחלה לסיים את כל הריקוטה שבבית. המאפינס לגמרי נולדו משאריות, קצת פרג, לימון,

שקדים אחרונים בשקית, ויצאתי לדרך סקפטית אך מרוצה. האמת? הם טעימים נורא, יפיופים,

הם לא גדולים מדי, כך שמנה אחת היא לגמרי כמו פרוסת עוגה,

והריקוטה בבלילה מוסיפה להם רכות ונעימות בכל ביס.

תותים או פירות יער, שזיפים בקיץ או אפילו קצת בננות או תפוחים יתקבלו פה בברכה.

מאפינס ריקוטה פרג לימון/תבנית שקעים של 9 מאפינס

3 ביצים גודל L

כוס ושתי כפות  (250 גר׳) סוכר לבן

250 גר (מיכל) גבינת  ריקוטה

1/2 כוס שמן קנולה

1.5 כפיות תמצית וניל

כף גריד לימון

160 גר׳ (כוס+2 כפות) קמח לבן

2/3 כוס (66 גר׳) קמח שקדים

2 כפיות אבקת אפייה

3 כפות פרג טחון טרי

חופן תותים, או אוכמניות

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות

בקערה (או בקערת המיקסר) לטרוף ביצים וסוכר למשך 2-3 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה מעט.

להוסיך שמן ולהמשיך לטרוף. להוסיף גרידת לימון, וניל וריקוטה ולערבב היטב.

להוסיף קמח, קמח שקדים, פרג ואבקת אפייה ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

לשמן היטב תבנית מאפינס ולרפד בנייר אפייה או מנג׳טים, למלא אותם עד 3/4 גובהה בבלילת

המאפינס, לפזר מעל מניפות תותים או פירות יער, לאפות בתנור כ 25-30 דק׳ עד שקיסם יוצא יבש

ממרכז המאפינס. לקשט באבקת סוכר ולהגיש.

**המאפיניס נשמרים לארבעה ימים במקרר (בגלל הפירות) בכלי אטום

**סוכר לבן אפשר להמיר בסוכר חום

**קמח לבן להמיר בכוסמים לבן או חצי חצי קמח מלא

**אפשר לוותר על השקדים ולהוסיף במקום קוקוס או עוד קמח לבן  באותה הכמות לדעתי לא כדאי לוותר.