מקלות בייגלה ירושלמי במילוי גבינות

**הפוסט שופץ ועודכן בתאריך 26/10/22

(את המיקסר הזה רכשתי ביוני 2020 אבל כל מה שכתבתי עליו עדיים רלוונטי כמובן )

לא מזמן שידרגתי את המיקסר שלי למיקסר של Davo, שנחשב בגזרת המיקסרים הביתיים

לאחד המובילים, המלך של הזירה הביתית ובצדק, המיקסר עובד בשיטה קצת שונה ממה שכולנו מכירים,

הקערה שלו מסתובבת ולא הראש, יש לו שני סוגים מלושים, והטריק והפטנט הכי הכי שלו,

הוא העובדה שמתחילים את תהליך הלישה תחילה עם נוזלים,

ואת הקמח מוסיפים ממש בסוף, אחרון.  זה היה לי ממש מוזר לעבוד איתו בהתחלה

בעיקר בגלל שאני לא רגילה ובמשך שנים עבדתי עם מיקסר ביתי רגיל.

מהר מאוד התרגלתי אליו, והתחלתי להעריך מאוד עבודה עם בצק שמתחיל דווקא לישה בנוזלים שלו.

השבוע החלטתי לעשות נסיון במיקסר הביתי השני שלי שבו לרוב מתחילים עם הקמח.  לשמחתי, זה עבד מצויין גם פה,

והבנתי שיש איכות גדולה יותר לבצק שמתחיל בנוזלים. לא בטוחה שאני יודעת להסביר למה,

אבל משהו בתהליך עצמו גורם לו להיות הרבה יותר איכותי.

למרות שאת כל מאפי השמרים שלי בבלוג הכנתי באופן המסורתי שמתחיל בקמח ויבשים,

אני ממליצה לכם מאוד להכין את הבצק הזה כפי שמצויין במתכון, ואני מקוה שתבינו על מה אני מדברת.

אחד המאפים שהכי קשה לי לעמוד בפניהם בסדנאות שלי, מקלות הבייגל הממולאים.

את המתכון מצאתי לפני המון זמן ברשת, ששייך לאדי מזרחי , שבמקור ממולא בריקוטה ובכרישה, ומאז אני עושה

עליו אין סוף גרסאות, ממלאה בכל פעם במילוי אחר, וזה תמיד תמיד טעים.

אני אוהבת לשחק לא רק עם המלית אלא גם עם הציפוי, ובסוף הפוסט למטה תמצאו אופציות נוספות מלבד

השומשום הקלאסי. השימוש בקמחי לחם בעיני מאוד משדרג את המאפים, כמו כל מאפה אחר,

זו לא חובה אבל מאוד מומלץ.אפשר כמובן גם להכין את מקלות הבייגלה ללא מילוי כלל,

תמצאו בסוף הפוסט הסבר.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

מקלות בייגלה ירושלמי/כ-15-20 יחידות

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח לחם/פיצה/מניחטובה/חלה או קמח לבן רגיל

2+1/4 כוסות (550 מ״ל) מי ברז

1+3/4 כפות (19 גר) שמרים יבשים

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

1/4 כוס (50 גר) שמן זית

כף (20 גר) מלח דק

למילוי:

300 גר' גבינת טוב טעם/תבור/ריקוטה

150 גר' גבינת קשקבל מגורדת

50 גר' גבינת פטה

אופציונלי: ממרח פסטו לפי המתכון הזה

לציפוי:

כוס וחצי שומשום מעורבב עם 1/2 כפית מלח גס (אופציות נוספות בתחתית הפוסט)

אופן ההכנה:

מערבבים במיקסר 500 מ״ל מים, שמרים יבשים, סוכר, מלח, ושמן זית

מתקינים את וו הלישה ומוסיפים את הקמח לאט לאט, עד שכל הקמח במיקסר, ומניחים למיקסר

לעבוד 2-3 דקות, בשלב הזה תדעו אם חסרים לכם עוד מים או לא, אם יש צורך מוסיפים בכל פעם עוד כף,

אם אין צורך לא מוסיפים, ואם מרגיש לכם שהבצק דביק מדי, תוסיפו מעט קמח.

לשים סהכ 12 דקות. לבסוף מתקבל בצק רך,גמיש וחלק.

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת בשמן זית, ומגלגלים אותו כך שיצופה שומן על כל צדדיו.

מכסים את הקערה בניילון  נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה של שעה וחצי שעתיים עד שהבצק

הכפיל את נפחו. ניתן להתפיח את הבצק כמה שעות או לילה במקרר במקום.

כשהבצק תפח, מכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומשמנים אותה מעט.

קורצים מהבצק עיגולים של 100 גר', מכדררים לכדורים , ומניחים על תבנית התנור.

כשכל העיגולים מוכנים מקמחים אותם מעט ומכסים במגבת. מניחים להתפחה חוזרת של כ 20-30 דקות

עד שהכדורים תפחו. ניתן להתפיח את הכדורים למשך שעתיים שלוש במקרר.

בזמן שהכדורים תופחים מכינים את המלית:

בקערה מערבבים את כל חומרי המלית, טועמים מעט ואם יש צורך מוסיפים מלח.

בשלב הזה ניתן להוסיף עשבי תיבול קצוצים כמו בזיליקום, אורגנו, זעתר טרי או אפילו כוסברה או פטרוזיליה.

מערבבים היטב.

מחמים תנור ל 220 מעלות.

על משטח ממש מעט מקומח, מרדדים את כדור הבצק למלבן ארוך, ומניחים אותו כשהצד הרחב פונה אליכם.

(במידה ויש לכם פסטו מורחים על הבצק בשלישל התחתון שלו לרוחב ממרח פסטו לפני הגבינות)

מניחים כף גדושה ממלית הגבינה בתחתית הבצק לכל אורכה, ומקפלים את הבצק מעל המלית ומגלגלים לגליל

ארוך. טובלים במים, ומיד מעבירים לשומשום ומגלגלים כך שהגליל מצופה בשומשום.

מעבירים חזרה לתבנית אפייה ומועכים בעזרת היד את הגליל לרצועה שטוחה.

ממשיכים כך עם כל עיגולי הבצק, ואופים כ 20-22 דקות עד שהבייגלה שחומים בחלקם העליון והתחתון.

מוציאים, מברישים  בשמן זית, ומגישים חם.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**קמח לחם ניתן להמיר בקמח לבן, קמח חלה, קמח פיצה, או קמח כוסמין לבן.

אפשר להכין עם 50% קמחים מלאים ולהוסיף מעט נוזלים לבצק.

**לתערובת השומשום אפשר להוסיף פרג, שבבי בצל, שבבי שום, גרעיני חמניה או דלעת, קצח או אבקת זעתר.

**לתערובת הגבינות אפשר להוסיף זיתים קצוצים, זוקיני מגורד שהוקפץ בשמן זית, או כל ירק אחר שאתם אוהבים.

**ניתן להמיר לגבינת ריקוטה/כנען במקום טוב טעם, בולגרית או גבינת עיזים במקום פטה וכל סוג של גבינה צהובה

במקום קשקבל.

**להכנת בייגלה לא ממולא:

אפשר לגלגל כל כדור לרצועה ארוכה,לטבול במים ושמושום,למעוך ולהניח על התבנית.