פיצה פאי-טארט עגבניות מבצק פריך

 

כבר כמה שנים שאני מכינה בסדנאות שלי את הפיצה פאי, ומעלה תמונות שלו במדיות החברתיות

וקיבלתי אין סוף בקשות שלכם למתכון.

והאמת שתיכננתי לפרסם אותו כבר מזמן אבל פשוט לא הצלחתי אף פעם לצלם אותו כמו שרציתי,

ומלא זמן חיכיתי לרגע הנכון, והנה הוא הגיע.

במסגרת יום צילום ל EatWith, שצולם במיוחד עבור קידום הסדנאות שלי, עם צלם מקצועי,

החלטתי להכין בין היתר גם את הפיצה פאי ולקוות שמישהו אחר יצליח לצלם  אותו יותר טוב ממני.

ליום הצילום הוזמן איגור, צלם מוכשר ברמות על, שהצליח להוציא את הפאי כל כך חתיך ולהעביר את הטעם

המדהים שלו דרך התמונות, שהחלטתי שהגיע הזמן לפנק אתכם במתכון.

בפעם הראשונה שהכנתי את הפאי, זה היה אחרי שראיתי אותו בבלוג המהמם של עידית

זה היה בתחילת הדרך שלי כאופה ביתית חובבת, וכל מי שטעם ממנו התאהב בו והוא חוסל בשניות.

מאז המשכתי להכין אותו עוד ועוד פעמים, ובכל פעם הוא גורף מחמאות מטורפות ומלא בקשות למתכון.

מקור המתכון מהספר Martha Stewart Baking Handbook של מרתה האגדית והוא לא פחות מגאוני.

אני מכינה אותו קצת שונה מהמקור, עם השנים השתכללתי איתו והוספתי לו יותר גבינה ויותר בצק,

ולרוב אני בכלל לא מצננת את הבצק הפריך אלא פשוט מסדרת אותו על

התבנית (כמו בסעיף 2 במתכון) ומיד אופה ועדיין בלי צינון הוא יוצא מושלם.

זו בעצם הכלאה בין טארט לפיצה, ואפילו ילדים מתים עליו.

השום מוסיף לו ארומה עדינה אבל הוא לא מורגש באופן בולט כך שאין מה להיבהל משימוש בראש שום שלם

ובשום אופן אל תוותרו עליו.

אוטוטו נחגוג שבועות, והוא מתאים מאוד לשולחן החג, ואני מבטיחה לכם שאם תכינו אותו יתעלפו עליכם.

ואם אתם רוצים להצטרף אליי לסדנת שבועות מהממת, בה נלמד להכין מאפים וקינוחים קלילים להכנה לחג

כנסו ללינק הזה לפרטים הורשמה.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

פיצה פאי/תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס״מ

מצרכים למתכון:

לממרח שום

ראש שום שלם משום בינוני

מעט שמן זית

נייר כסף

כף חמאה רכה

מעט עלי אורגנו (לא חובה)

לבצק:

1.5 כוסות  (210 גר') קמח לבן רגיל

120 גר' חמאה קרה מהמקרר חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח דק

2-3 כפות מי קרח ( מים קרים מאוד)

(אופציה לא חובה לתוספת לבצק: 20 גר׳ גבינת פרמז׳ן מגורדת)

4-5 עגבניות בינוניות חתוכות לפרוסות שלמות עגולות

10 עלי בזיליקום

150 גר' גבינת קשקבל מגורדת (אופציות לגבינות אחרות בסוף המתכון בהערות)

מלח גס

אופן ההכנה:

מתחילים עם השום:

מניחים על נייר כסף ראש שום שלם לא מקולף, מזלפים כמה טיפות שמן זית , עוטפים היטב בנייר כסף

ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כ 40 דקות, השום מוכן כאשר אתם מחדירים פנימה קיסם או סכין

חדה, ומרגישים שהוא רך כמו פירה. מוציאים ומצננים מעט.

מכינים את הבצק:

במעבד מזון עם להב פלדה (או בקערה עם הידיים)  מערבבים קמח ומלח (ואם יש לכם פרמז׳ן)

תוך כדי פעולה מוסיפים קוביות חמאה, ומערבבים בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורי בצק

(זה אמור להיראות כמו קוסקוס), ממשיכים לערבב ותוך כדי מוסיפים את המים, קצת בכל פעם

עד שנוצר כדור בצק.אל תתפתו להוסיף את כל המים ונדרשת פה סבלנות, מוסיפים קצת מחכים

רגע לראות מה קורה, ואם יש צורך מוסיפים.

עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד או נייר אפייה  ומניחים לצינון במקרר.

מחממים תנור ל 200 מעלות.

מכינים פירה שום: מקלפים את שיני השום ומוציאים את התוכן שלהן לקערה קטנה,

הן אמורות ממש להחליק החוצה מהקליפה, מוסיפים חמאה ועלי אורגנו, ובעזרת כף מועכים לפירה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ועכשיו יש לכם 2 אופציות:

1. לרדד את הבצק בין 2 ניירות אפייה מקומחים, להסיר את הנייר העליון ולהפוך את הבצק עם הנייר התחתון על התבנית כך שעכשיו הנייר כלפי מעלה והבצק יושב בתוך התבנית. מסירים את הנייר ומהדקים את הבצק היטב לתבנית לבסיס ולדפנות.
2. להניח את גוש הבצק על התבנית בלי לרדד, ולהתחיל למעוך עם הידיים ולהצמיד לדפנות ולתחתית.

מורחים את פירה השום על תחתית הבצק באופן אחיד, אני עושה את זה בעזרת פלטה ואפשר עם כף.

מניחים פרוסות עגבניה באופן חופף בצורת ספירלה

מפזרים מעל העגבניות את הגבינה

 

מעל הגבינה מפזרים את עלי הבזיליקום, מעט מלח גס, ומזלפים כמה טיפות שמן זית

אופים בתנור בערך 40-45 דק' עד שהטארט מזהיב והגבינה שחומה.

מחלצים מהתבנית לצלחת הגשה וטורפים.

**את גבינת הקשקבל אתם יכולים להמיר במוצרלה, פרמזן, גבינת עיזים סטייל פרומעז או אפילו חתיכות ריקוטה

ניסיתי את כולם ובכל הוריאציות הטארט מושלם.

**אם לא חיסלתם אותו ברגע שיצא מהתנור, תוכלו לשמור אותו במקרר עטוף היטב ולחמם מעט לפני הגשה