עוגת גבינה דמעות של מלאך

לא מזמן קיבלתי מייל מבחורה שקוראים לה טלי, שביקשה ממני עזרה בלשחזר מתכון שאמא שלה היתה מכינה ,

של עוגת גבינה שהיו לה שלוש שכבות, והשכבה העליונה היתה ״מזיעה״ והיו עליה טיפות שהם קראו להן יהלומים.

אני מקבלת מכם לא מעט בקשות לשחזור מתכונים וזה תמיד כייף שאתם סומכים עליי, לפעמים אתם מחדשים לי ועושים לי ממש היכרות עם

מאפים ועוגות שלא הכרתי ולפעמים אתם מבקשים דברים שאני פחות מבינה או אוהבת, או שיודעת מראש שיהיה לי קשה לשחזר,

לפעמים התיאורים שלכם מזכרון של משהו שאהבתם הם שלכם בלבד ואני ממש לא מצליחה להבין על איזה מאפה מדובר,

ולפעמים הבקשות הם לדברים שאכלתם בחול שאני בכלל לא מכירה.

לאחרונה קיבלתי כמה וכמה בקשות מאשים לעזור להם לשחזר מתכון שאמא או סבתא שאינם בחיים יותר היו מכינות וזה ממש מרגש אותי.

אז החלטתי ליזום פינה חודשית, ובה פעפ בחודש יעלה מתכון לפי בקשות שלכם העוקבים, שאשחזר בו מתכון שאחד מכם ביקש.

טלי, שבזכותה הכנתי את העוגה הזו, סיפרה לי שאמא שלה כבר לא מתקשרת איתה ולכן אין לה אפשרות לקבל ממנה את המתכון.

בהתחלה לא הבנתי למה היא התכוונה, מה זה יהלומים על העוגה??  והחלטתי להיעזר בגוגל בשם של כותרת המייל שהיתה ״דמעות מלאך״

אז נחשפתי לראשונה לשם של העוגה הזו, שהכרתי אותה אבל לא בשם הזה. פשוט קראתי לה עוגת גבינה עם קצף, ואני בדרכ נוהגת להכין אותה

בכלל ללא תחתית של בצק פריך. אז למה קוראים לעוגה הזו עוגת גבינה דמעות של מלאך?

השם מגיע מהטיפות הקטנות שנוצרות מעל המרנג כשהעוגה יושבת במקרר, כמו נטיפי זהב יפיפיים.

שנראו פעם למישהו כמו דמעות. בואו נגיד שזה לגמרי שם של פעם,  והצעירים היום לא יכירו את העוגה בשם הזה.

אני מאוד ממליצה להכין את העוגה יום קודם, היא הרבה יותר טעימה וגם הדמעות נראות בבירור לעין.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

עוגת גבינה דמעות של מלאך/תבנית עגולה בקוטר 24 או 25 ס״מ

מצרכים למתכון:

100 גר׳ קוביות חמאה מהמקרר

1/4 כוס (50 גר׳) סוכר לבן

1 כפית אבקת אפייה

1.5 כוסות (210 גר׳) קמח לבן

חלמון ביצה

מצרכים למלית:

500 גרם גבינה  עדיף 9% 

1 מיכל (200 גר׳) שמנת חמוצה עדיף אחוזי שומן גבוהים אבל גם 15% יעבוד

1/2 כוס (120 מ״ל) חלב רגיל

1 ביצה+4 חלמונים מביצים L 

1 כוס (200 גר׳)  סוכר לבן

כף תמצית וניל

1 כף אבקת קורנפלור

כפית גרידת לימון ומיץ מחצי לימון 

לקצף:

4 חלבונים מביצים L

4 כפות (40 גר) סוכר לבן

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

מחממים תנור ל 175 מעלות, מרפדים תנבנית בנייר אפייה בתחתית ואפשר גם בשוליים

במעבד מזון או עם הידיים (אפשר גם במיקסר עם וו גיטרה) מעבדים קמח, אבקת אפייה וסוכר, מוסיפים קוביות חמאה קרה מהמקרר

ומעבדים שוב לפירורים, מוסיפים חלמון ומעבדים שוב לכדור בצק.

מעבירים את הבצק לתבנית האפייה ובעזרת הידיים משטחים ומהדקים היטב לתחתית,

אם יש לכם הרבה בצק אפשר לעלות גם לדפנות קצת.

מכינים את המלית:

בקערה מערבבים את כל מצרכי המלית פרט לקורנפלור, מערבבים היטב ומסננים את הקורנפלור פנימה. מערבבים שוב ומעבירים

את המלית מעל הבצק בתבנית .

יוצקים את בלילת העוגה לתבנית, ואופים את העוגה למשך 35 דקות. היא אמורה להיות עוד מעט רוטטת במרכז וזה בסדר.

כמה דקות לפני שמוכנה מכינים את הקצף:

במיקסר קמציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב. מוציאים את העוגה מהתנור, מעבירים את הקצף מעל, ומחזירים לאפייה בתנור של

10-15 דקות עד הזהבה קלה של הקצף. מכסים את התנור, ומשאירים את העוגה בפנים כשדלת התנור פתוחה למשך 15 דקות

מוציאים את העוגה, מצננים בטנפרטורת החדר ומעבירים למקרר ל 8 שעות לפחות לפני הגשה.