עוגת טירמיסו משגעת

צילום: נופר צור

טירמיסו זה אחד הקינוחים האהובים עליי, ויש לו המון גרסאות אפילו אצלי באתר. עם ביצים, בלי, עם עוגיות בישקוטים או חיקוי טירמיסו עם עוגיות

אחרות, עם מסקרפונה או סתם קרם שמנת וכו… ולא משנה באיזו גרסה אוכל אותו הוא תמיד נורא טעים לי, והוא תמיד משתבח ממש במקרר.

ממש לאחרונה ביקרתי באיטליה ובאחת המסעדות הוגש לנו טירמיסו חלומי, והיה ברור לי שקרם השמנת שלו כולל ביצים חיות, אבל אני יודעת

שיש הרבה אנשים בארץ שנמנעים מאכילת ביצים חיות ולכן ברוב המקרים אני מכינה בבית טירמיסו ללא ביצים.

ההתאפקות עם הקינוח הנהדר הזה קשה לי, כי זה בדיוק מסוג העוגות שבא לי כבר כשאני מכינה אותן לחפור בהן עם כף,

אבל זה  גם ברור לי שכלל שעוברים הימים העוגה הזו רק משתבחת.

הפעם גרסת הטירמיסו כוללת הכנת בסיס של עוגת ספוג, כלומר אין צורך להכין עוגיות של ממש ולאפות אותן,

ורק אז לטבול בקפה. פה יש לנו קיצור דרך, ואנחנו מכינים את בלילת העוגיות כתחתית של עוגה ואופים.

נכון, אפשר לקנות עוגיות בישקוטים מוכנות ולהכין, אבל יש משהו פה בספוג העוגתי הזה שגרם לי לרצות לאכול ממנו עוד ועוד,

וגם הייתי ממש גאה שהכנתי את כל העוגה מאפס. מעל העוגה יש שכבת קרם מסקרפונה, וקקאו איך לאֿ חותם על הכל.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

צילום: נופר צור

עוגת טירמיסו משגעת/תבנית מלבנית 30*25

מצרכים למתכון:

לתחתית העוגה

5 ביצים גודל L מופרדות לחלבונים וחלמונים

1 כוס (120 גר׳) אבקת סוכר

1 כוס (140 ,גר׳) קמח לבן רגיל

לסירופ קפה

1 כוס (240 מ״ל) קפה אספרסו או 2-3 כפות קפה נמס בכוס מים רותחים

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

1-2 כפות ליקר אמרטו (לא חובה)

לקרם מסקרפונה:

מיכל ( 250 מ״ל) גבינת מסקרפונה

כפית מחית/תמצית וניל

2 מיכלים  (500  מ״ל) שמנת להקצפה

2 כפות אבקת סוכר

לעיטור:

אבקת קקאו

אופן ההכנה:

העוגה:

מחממים תנור ל 170 מעלות

במיקסר מקציפים חלבונים עם מחצית מכמות אבקת הוסכר לקצף יציב. מעבירים לקערה נפרדת.

באותה קערת המיקסר (אין צורך לנקות) מקציפים חלמונים עם החצי הנותר של אבקת הוסכר עד לקבלת מרקם תפוח וצהבהב.

מאחדים בתנועות קיפול את 2 הבלילות ובעזרת מסננת מנפים פנימה קמח,ושוב בעדינות מקפלים עד לקבלת בלילה אחידה.

מפזרים אבקת סוכר על תחתית של תבנית, ומעבירים את בלילת העוגה מעל. בעזרת ספטולה מיישרים על כל התבנית.

מפזרים שוב מעל הבלילה אבקת סוכר.

אופים כ 15 דקות להתייצבות. מצננים.

לסירופ קפה:

מערבבים קפה חם וסוכר, אם יש לכם ליקר אמרטו תוסיפו גם אותו. מצננים.

לקרם מסקרפונה:

במיקסר מקציפים שמנת להקצפה עם אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה.

מוסיפים מסקרפונה וממשיכים להקציף עוד דקה לתערובת אחידה וחלקה.

מברישים את תחתית העוגה בסירופ קפה, אם הסירופ לא מספיק לכם תכינו עוד!

מעבירים את קרם המסקרפונה מעל העוגה ומיישרים. מצננים במקרר ל 4-6 שעות לפחות, ועדיף לילה קודם.

מקשטים באבקת קקאו עם מסננת ומגישים.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**העוגה תישמר עד ארבעה ימים במקרר כשהיא עטופה היטב.

**אפשר להכין עם בישקוטים קנויים, לטבול אותם בקפה ולקשט במסקרפונה מעל.