לחם פרעצל

הגדולה חזרה מפולין

אחרי שבוע שלם שלא היתה בארץ

נסעתי לקחת אותה משדה התעופה ב 04:00 לפנות בוקר

אותה ואת החברים שלה

בדרך כל אחד סיפר על האוכל של אמא שהוא מפנטז לאכול כשיגיע הביתה

ואני רק שאלתי אותה איזה עוגה להכין לה:-)

חזרנו הביתה והיא הלכה לישון, ואני הכנתי לה לחם פרעצל

שיהיה לה טעים כשתקום.

תראו אותו את הלחם פרעצל הזה,

הוא פשוט חתיך, ואי אפשר להסיר ממנו את העיניים!

ואת הסכין עם החמאה:-)

ובכלל החוויה של להכין משהו חדש שלא הכנתי מעולם לפני כן תמיד מרגשת אותי

והוא כל כך מוצלח שאני מתכננת להכין עוד כמה גרסאות שלו החורף הזה

יש לו קראסט נעים של פרעצל, וטעם מדהים

ואני חושבת שהוא הלחם האידיאלי לטבול במרק, והבטיחו השבוע חורף..

לחם פרעצל/ לחם אחד גדול

מצרכים למתכון:

לבצק:

4 כוסות 560 גר') קמח לבן רגיל

2 כפיות שמרים יבשים

כף ( 10 גר') סוכר

1/4 1 ( 7.5 גר') כפיות מלח דק

כוס (240 מ״ל) חלב בטמפרטורת החדר

1/2 כוס ( 120 מ״ל) מים חמים

2 כפות שמן זית איכותי

לבישול:

2 ליטר מים

3 כפות אבקת סודה לשתיה

3 כפות ( 30 גר') סוכר חום בהיר

לזרייה:

מעט מלח גס

אופן ההכנה:

לקערת המיקסר מנפים קמח, מוסיפים שמרים ובעזרת כף מערבבים מעט

מחברים את וו הלישה ובמהירות איטית מוסיפים סוכר מלח ושמן זית

מוסיפים חלב תוך כדי מזיגה איטית

לבסוף מוסיפים מים, במזיגה איטית (לא הכל בבת אחת) עד שהנוזלים נטמעים לחלוטין בבצק

ממשיכים ללוש עוד כ 10 דק עד שמתקבל בצק רך וגמיש שנפרד מהקערה

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה

במקום חמים כשעה וחצי

מוציאים את הבצק למשטח עבודה מעט מקומח

יוצרים כדור בצק אחד גדול וחלק, ע״י דחיפת הקצוות שלו כלפי מטה לחלק שלא רואים ( כמו הטוסיק:-))

מגלגלים אותו מעט עם היד על מנת ליצור כדור חלק ונקי, מכסים במגבת ומניחים להתפחה חוזרת כ 20 דק

בינתיים מכינים את תמיסת הנוזל לבישול:

בסיר גדול ורחב מביאים לרתיחה מים, אבקת סודה לשתייה וסוכר חום

במקביל מחממים תנור ל 220 מעלות, ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפיה

משמנים מעט את נייר האפייה

כשהמים בסיר רותחים, מעבירים פנימה בזהירות (מרימים מלמטה בעזרת קלף או מרית רחבה)

את כדור הבצק כשפניו כלפי מטה

מבשלים כשתיים שלוש דק' ובעזרת מרית הופכים אותו

מבשלים כ 2 דקות נוספות, ובעזרת מרית מעבירים את הבצק ישירות מהנוזל החם לתבנית האפייה

משפריצים מעט מים על פני הבצק, ובעזרת סכין חדה חורצים 2-3 חריצים בבצק

מפזרים מעט מלח גס

מכניסים לתנור החם ואופים כ 35-40 דק' עד שהלחם מקבל צבע שחום עמוק ויפה

מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני שאוכלים את כולו:-)

–ניתן להמיר חלק מהקמח בקמח מלא או קמח כוסמין

-אפשר לזרות שומשום או פרג על הלחם במקום מלח גס

-הלחם במיטבו ביום הכנתו אבל ניתן להקפיא אותו ולחמם פרוסות בטוסטר לפני ההגשה, זה מעולה!