לחמניות תלישה עם זעתר שמן זית ומוצרלה

את אומנות התלישה הכרתי דרך ג׳וי, שאני ככ אוהבת.

שאולי לא המציאה את זה אבל נתנה לי הצצה ראשונה לעולם תלישת הבצק ואין ספק שהתאהבתי.

הבנתי שמאפי שמרים שאופים אותם אחד צמוד לשני, לא נדבקים, לא נהייים אחד,

זו לא עוגיית שוקולד צ’יפס, אלו מאפים מאוד אינדיווידואליים, שנשארים שלמים ואיתנים גם לאחר אפייה,

כמו למשל, עוגת רוגעלך, או עוגת הגביניות שלי, עוגת קראנצים, שושנים, כמו למשל איך שאני

אופה לחמניות צמודות, וחלות, ופה בעצם כל היופי.

מניחים את המאפים צמודים אחד לשני, וכשמפרידים אותם בקלות,

מגלים את הצורות שמתקבלות בחיבור, החמוקיים היפים שלהם

שישנו יחד בתנור, ועכשיו אנחנו יכולים לראות אותם, וזה ככ

יפה בעיניי, שבכל הזדמנות אני מחברת. זה גם על הדרך חוסך לי מלא מקום כמובן,

כי מה יותר חסכוני לזמן שלי ולחשמל בתנור כשאני מכניסה תבנית אחת מלאה במאפים

ולא שלוש פעמים תבניות שונות?

אז בשבוע שעבר הילדים התלוננו שאין לחם טרי בבית לקחת לבית ספר,

ואני מיד הכנתי להם לחמניות רכות רכות במילוי האהוב עליהם

זעתר שמן זית וגבינה שנמתחת תוך כדי.

צילום: נופר צור

צילום: נופר צור

לחמניות תלישה עם זעתר שמן זית ומוצרלה/תבנית מרובעת  או מלבנית גדולה

(אפשר גם שלוש אינגליש קייק או 2 תבניות מלבניות בינוניות)

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח לבן רגיל

1.5 כפות שמרים יבשים

5 כפות (50 גר)  סוכר לבן

כף גדושה מלח דק

כף שמן קנולה/זית

3/4 גביע ( 200 גר') יוגורט רצוי אחוזי שומן 3% ומעלה

1.5-2 (360-480 מ״ל) כוסות מי ברז

למילוי:

150 גר פרוסות מוצרלה/גאודה/קשקבל/עמק

1/2 כוס שמן זית

3 כפות  תבלין זעתר

לציפוי:

ביצה טרופה

שומשום (אופציונלי)

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח, שמרים ומערבבים מעט ובמהירות נמוכה מוסיפים סוכר,

מלח, שמן ויוגורט .תוך כדי לישה איטית מוסיפים כוס וחצי מים.

שימו לב לא להוסיף את כל המים בבת אחת! הבצק לא תמיד זקוק לכל

הכמות.  ממשיכים ללוש ואם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים בכל פעם, מכמות המים שנותרה בצד.

לשים כ 8-12 עד שמתקבל בצק חלק גמיש ואחיד שנפרד מדפנות הקערה.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו כך שיצופה בשומן מכל צדדיו.

מכסים בניילון נצמד ומגבת ומניחים להתפחה כשעה וחצי שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מוציאים את הבצק מהקערה, ולשים מעט על משטח נח לעבודה להוצאת אויר.

מכינים תבנית תנור גדולה או מגש גדול מרופד בנייר אפיה.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 70-80 גר' כל אחד.

בקערה מערבבים שמן זית וזעתר למשחה אחידה.

על משטח מעט מקומח מרדדים כל כדור לרצועה, ומברישים בזעתר ושמן זית,

מניחים חתיכת גבינה בקצה שקרוב אלינו ומגלגלים ללחמניות.

חוזרים על הפעולה עם כל הלחמניות.

מניחים אותן צמודות אחת לשניה אבל ממש.

מכסים את הלחמניות במגבת ומתפיחים שוב 25-30 דק' עד

שהלחמניות מכפילות את נפחן. מברישים בביצה .

מחממים תנור ל 180 מעלות.

אופים את הלחמניות 20-25 דק עד שהן שחומות למראה.

**לגרסת פרווה ממירים בבצק את היוגורט בעוד מעט שמן קנולה.

וממלאים רק בשמן זית וזעתר

** אפשר לוותר על המילוי ולהכין אותן בלי כלום, ואפשר להמיר את המילוי

לכל מילוי אחר שאוהבים כמו פסטו, סוגים שונים גבינות וכו..