קוזונק-עוגת שמרים עם סוכר אגוזים וקינמון

צילום: נופר צור

צילום: נופר צור

**הפוסט שופץ ונערך מחדש ב 15/09/21**

אני אוכלת קוזונק מהיום שאני זוכרת את עצמי

זו עוגת השמרים הקבועה שסבתא שלי אמא שלי ודודה שלי היו מכינות לנו

(דודה שלי עדיין מכינה אותה הכי טעים בעולם)

הייתי אומרת שקוזונק זו עוגת שמרים בולגרית אבל אני פוחדת להסתבך עם הרומנים

אז אני לא אגיד את זה, סתאםםם ברור שרגיד.

אבל אני באה מבית בולגרי וזה אחד ממאכלי הדגל

מדובר בעוגה/מאפה שמרים עם הרבה בצק ומעט מילוי יחסית, לא מאוד מתוק אבל נורא נורא טעים.

אצלי זה נחשב אוכל של ילדות לגמרי.

לא התכוונתי לאפות היום, אבל לקראת הצהריים החלטתי ברגע שאני קמה להכין קוזונק

לא ממש ידעתי למה ולא הקדשתי לזה מחשבה

קמתי, הכנתי, טעמתי, צילמתי.

בשעה חמש אחה״צ שלחתי לאמא שלי תמונה להשוויץ שהכנתי קוזונק בגרסה משלי

והיא מיד שלחה לי הודעה בחזרה שהיא בדיוק חזרה מהקבר של סבתא.

היום זה יום ההולדת של סבתא שלי הבולגריה.

אני חושבת שריגשתי מאוד את אמא שלי היום.

העוגה הזו, היא גם אחת העוגות שאני הכי אוהבת להכין ליום כיפור, היא הכי בית שאני מכירה.

צילום: נופר צור

קוזונק-עוגת שמרים עם סוכר אגוזים וקינמון/ שתי תבניות אינגליש קייק או תבנית אינגליש אחת גדולה

מצרכים למתכון :

לבצק:

3+1/2 כוסות (500 גר') קמח לבן רגיל

כף שמרים יבשים

100 גר' חמאה רכה

2 ביצים גודל L

1/2 כוס פחות 2 כפות ( 80 גר') סוכר לבן רגיל

כוס ( 240 מ״ל) חלב

1/2 כפית שטוחה מלח

למלית קינמון:

כוס ( 200 גר') סוכר חום בהיר

100 גר' חמאה רכה

2 כפות (20 גר') קינמון

כוס (100 גר׳) אגוזי מלך קצוצים דק

(אופציונלי : גרידה מתפוז אחד גדול)

להברשה:

ביצה טרופה עם מעט מים

אופן ההכנה:

משמנים ומרפדים בנייר אפיה שתי תבניות אינגליש קייק. או אחת גדולה כלומר לא חד פעמית

לקערת המיקסר מנפים קמח לבן, מוסיפים שמרים יבשים, מלח וסוכר ומערבבים

מחברים את וו הלישה ובמהירות איטית ותוך כדי ערבול מוסיפים, חמאה, ביצים,

ואת החלב, תחילה מחצית מכמות החלב , ובהדרגה מוסיפים במידת הצורך עוד.

וממשיכים ללוש כ 8-10 דק' ,עד לקבלת בצק רך חלק וגמיש.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו בקערה כך שיצופו בשמן בכל צדדיו

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה כשעתיים בטמפרטורת החדר

ואפשר גם ללילה במקרר.

בינתיים מכינים את המלית:

בקערה מערבבים  קינמון אגוזים  וסוכר חום.נימחים בצד

כשהבצק תפח מוציאים אותו מהקערה למשטח עבודה מעט מקומח.

מרדדים את הבצק למלבן דק וגדול.

בעזרת גב כף או ספטולה  מורחים על הבצק חמאה רכה, ומפזרים את תערובת הקינמון

באופן אחיד, אם אתם מוסיפים גרידת תפוז זה הזמן.

מגלגלים את המלבן משני צדדיו, ימין ושמאל עד האמצע לנקודה בה שניהם נפגשים,

כך שמתקבלת צורה של ספר תורה (הגלגלול נעשה מהצד הרחב של המלבן)

פורסים את ספר התורה באמצע לשניים כך שמתקבלים שני חלקים שווים.

מעבירים בזהירות לתבנית, אני מניחה אותם אחד מעל השני, ואפשר גם בשתי תבניות

אינגליש נפרדות..

מניחים להתפחה חוזרת ארוכה, בקיץ לפחות 30-40 דק׳, בחורף אפשר גם שעה.

בינתיים מחממים תנור ל 180 מעלות

מברישים את העוגות בביצה טרופה

אפייה: במידה ואפיתם בשתי אינגליש קייק זמן האפייה בערך 30 דק׳

במידה ואפיתם כמוני בתבנית אחת, שתי שכבות, זמן האפייה מתארך ל 40-5- דק׳

ואפ העוגה משחימה מלמעלה אפשר להמניך את החום ל 170.

מצננים לפני שטורפים.

-העוגות במיטבן ביום האפייה אך ניתן להקפיא אותן כשהן עטופות היטב ומומלץ לחמם אותן מעט לפני הגשה

-ניתן להחליף את המלית בכל מלית אחרת שאתם אוהבים

-לקבלת תערובת מעט יותר ״שוקולדית״ אפשר להוסיף לתערובת כף קקאו כמו שאני הכנתי.

-אפשר להמיר את הבצק מחלבי לפרווה: 1/2 כוס שמן במקום חמאה, ומים במקום חלב באותה הכמות

צילום: נופר צור