עוגת רוגעלך מבולגנת (גרסת שוקולד וגרסת קינמון)

עוגת הרוגעלך נולדה במקרה במהלך סדנת שמרים שהעברתי.

החלטתי להדגים למשתתפים הכנת רוגעלך, וכיון שהתנור היה עמוס במאפים אחרים

לא ניתן היה להניח את הרוגעלכים על תבנית תנור גדולה מסודרים ברווחים.

אם הספקתם כבר להכיר אותי, אני אוהבת את המאפים שלי לא סימטריים,

לא מאוד מעוצבים,לא מדוייקים בצורתם, אפשר לקרוא להם קצת ״פראיים״.

קצת כמו התלתלים שלי וכמוני.

לקחתי תבנית עגולה, ריפדתי בנייר אפיה, והכנסתי פנימה את הרוגעלך

מסודרים בבלגאן מרושל וחינני.

וכך נולדה לה עוגת הרוגעלך המבולגנת היפה הזו,

שבכל פעם שאני מכינה אותה היא גורפת קריאות התפעלות.

מכינים אותה ומגישים לאמצע השולחן, וכל אחד מושך לעצמו חתיכת רוגעלה ממרכז העוגה,

וזה כייף גדול.

לכל שלבי ההכנה בוידאו לעוגת הרוגעלך לחצו כאן

עוגת רוגעלך מבולגנת (גרסת שוקולד וגרסת קינמון)/כל תבנית עגולה או מרובעת שתרצו בגודל בינוני

(גרסת פרווה בסוף הפוסט למטה)

מצרכים למתכון:

לבצק:

3.5 כוסות (500 גר') קמח לבן רגיל

כף שמרים יבשים

1/3 כוס (65 גר')  סוכר לבן

2 ביצים גודל L

120 גרם חמאה רכה

3/4 כוס ( 200 מ״ל) חלב מעט חמים

1/2 כפית מלח

למלית קקאו: ( עפי מתכון של אורן גירון)

150 גר' חמאה מומסת

150 גר' סוכר חום בהיר

80 גר' אבקת קקאו

למלית קינמון:

150 גר חמאה רכה

150 גר סוכר חום

2 כפות גדושות אבקת קינמון

להברשה לפני אפייה:

ביצה טרופה

חצי כפית מים

לעיטור:

מעט שומשום

לזיגוג:

1/3 כוס (65 גר') סוכר לבן

1/3 כוס (80 מ״ל) מי ברז

אופן ההכנה:

הבצק:

לקערת המיקסר מנפים קמח

מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים מעט

מרכיבים את וו הלישה, ובמהירות איטית מוסיפים סוכר.

תוך כדי לישה איטית מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם וחמאה.

מוסיפים מלח.

בהדרגה מוסיפים את החלב ולשים כשמונה דקות עד לקבלת בצק חלק ונעים למגע.

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת

מגלגלים אותו כך שיצופה שומן בכל צדדיו,

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומכניסים ללילה למקרר.

(או שאפשר לקצר תהליכים ולהתפיח כשעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר)

מכינים את מלית הקקאו:

בקערה מערבבים היטב חמאה מומסת וסוכר חום, מוסיפים קקאו

ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

(למלית קינמון מערבבים חמאה סוכר חום וקינמון עד לתערובת אחידה)

שומרים בקירור ומוציאים כשעה שעתיים לפני שימוש.

(או שמכינים סמוך להכנת הרוגעלך)

מוציאים את הבצק מהמקרר, מעבירים למשטח מעט מקומח ומוציאים עי לישה ידנית קצרה את האויר מהבצק.

מחלקים את הבצק לשניים.

מרדדים כל חלק למלבן דק בערך בגודל 30*40 ס״מ

( ממש לא חייב להיות מדוייק)

קחו בחשבון שככל שהבצק עבה יותר, כך תרגישו פחות את המילוי

לכן אני ממליצה לרדד את הבצק לעלה דק אבל לא דק מדי ( בין 0.5 ל 1 ס״מ)

בעזרת ספטולה מורחים על גבי הבצק מחצית ממלית הקקאו באופן אחיד

מקפלים את הבצק לשניים ודואגים שהחלק הרחב שלו יהיה מולכם

בעזרת מערוך מרדדים שוב הבצק לעלה דק

( עד שתתחילו לראות את מילוי הקקאו נטמע בבצק)

מחלקים את הבצק לאורכו לשניים ( הכי טוב בעזרת גלגלת פיצה)

וחותכים כל חלק למשולשים .

מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לחלק הצר עד ליצירת רוגעלך.

מניחים בתבנית אפייה.

חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.

מניחים את הרוגעלך כשהתבנית מכוסה במגבת להתפחה חוזרת של כ- 20 דק'.

בינתיים מחממים תנור לחום 180 מעלות.

טורפים ביצה עם מעט מים ומברישים את הרוגעלך.

מפזרים מעט שומשום מעל ( אופציונלי)

אופים כ 30 דק' עד שהרוגעלך מקבלים צבע עמוק ושזוף

בינתיים מכינים סירופ סוכר:

בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר ומים

מורידים מעט את אש ומשאירים לרתיחה עדינה כחמש שש דק' נוספות

עד שמתקבל מרקם סמיך.

מיד כשמוציאים את הרוגעלך מהתנור מברישים אותם בסירופ סוכר ( הרבה! אל תתקמצנו)

(תודה רבה למשתתפות הסדנאות שלי שהסכימו להיות דוגמניות ידיים לצילום)

מצננים מעט ומגישים.

לפרווה:

בבצק: ממירים בבצק חלב בחלב סויה/שקדים או מים באותה הכמות

ואת החמאה אפשר להמיר במחמאה/נטורינה באותה הכמות או בשמן קנולה 1/3 כוס

במלית: את החמאה במחמאה/נטורינה או שמן קנולה 1/4 כוס ולקחת בחשבון שיהיה קשה קצת לעבוד עם המלית

שהיא על בסיס שמן כי היא לא מתקשה .